Tesito-hankkeen maatalousneuvonnan assistentti Olie Gaye osallistui viiden päivän mittaiseen elintarvikkeiden jalostuskoulutukseen Fatim Gayen ohjaamana. Koulutuksessa osallistujat tutustuivat erilaisiin elintarvikkeiden jalostusmenetelmiin, jotka hyödynsivät paikallisesti runsaasti saatavilla olevia raaka-aineita. Koulutuksen tavoitteena oli tarjota osallistujille käytännön taitoja, joiden avulla kasvattaa elintarvikkeiden markkina-arvoa. Samalla he voivat hyödyntää oppimiaan taitoja omissa hankkeissaan ja auttaa maaseudun viljelijöitä monipuolistamaan ruokavaliotaan ja parantamaan ravitsemustaan.
Koulutuksen aikana Olie oppi valmistamaan useita erilaisia tuotteita chilikastikkeesta maapähkinäkakkuun. Jokainen koulutuspäivä oli vuorovaikutteinen ja käytännönläheinen: ensin osallistujille esiteltiin valmistusmenetelmät, minkä jälkeen he pääsivät harjoittelemaan niitä itse. Jokaisella oli mahdollisuus valmistaa kaikki tuotteet itsenäisesti.
Ensimmäiset kaksi opittua tuotetta olivat Super Cereal -ravinneseos ja jogurtti. Super Cereal on ravinteikas sekoitus jauhoja, viljoja, palkokasveja, mukulakasveja (ravinteikkaita maanalaisia kasvinosia) sekä moringa- ja baobab-jauheita. Koulutuksessa perehdyttiin oikeisiin mittaus-, annostelu- ja sekoitustekniikoihin, ja erityistä huomiota kiinnitettiin eri raaka-aineiden yhdistelmän ravintoarvoihin. Jogurtin valmistuksessa hyödynnettiin samankaltaisia valmistusmenetelmiä, ja sen raaka-aineina käytettiin vettä, maitojauhetta, makeutusainetta ja aromia.
Chilistä valmistetun tulisen kastikkeen tuotanto on yleistynyt Gambiassa sen markkinapotentiaalin ja chilin viljelylle suotuisten olosuhteiden ansiosta. Koulutuksessa osallistujat oppivat yhdistämään chilejä ja sipulia etikkaan, sinappiin, kasviöljyyn ja mausteisiin. Lisäksi koulutuksessa perehdyttiin kastikkeen asianmukaiseen pakkaamiseen, joka on tärkeä osa tuotteen valmistusta ja myyntiä.
Maapähkinöitä hyödynnettiin kahden tuotteen valmistuksessa: maapähkinäburgerien ja maapähkinäkakun. Burgerien valmistuksessa suolaiset ainekset yhdistettiin ja paistettiin kasviöljyssä, jolloin syntyi pakattava ja myytävä välipala. Kakku valmistettiin samankaltaisella periaatteella, mutta siitä tehtiin makea välipala, joka pakattiin myyntiä varten.
Koulutus päättyi kahden yrttiteen valmistukseen: Kinkinliba- ja Mbor-Mbor-teehen. Lehtien käsittelyn ja jalostamisen lisäksi Olie oppi pakkaamaan teetä käyttövalmiisiin teepusseihin myyntiä varten.
Kokonaisuudessaan koulutus tarjosi Olielle ja muille osallistujille käytännön tietoa ja taitoja kahdeksan paikallisesti saatavilla olevan raaka-aineen jalostamiseen ja tuotteiden pakkaamiseen. Näitä taitoja tullaan jakamaan eteenpäin paikallisille viljelijöille ja yhteisöille, jotta elintarvikkeiden jalostuskäytäntöjä voidaan kehittää ja markkina-arvoa kasvattaa.
Seuraavaksi vuorossa on taitojen opettaminen Jiffarongin naisviljelijöille!
Seuraa meitä Instagramissa: @tesitoprojectgambia
