Elokuussa Jiffarongin viljelijänaiset osallistuivat toiseen ruoanjalostuskoulutukseen. Tällä kertaa koulutus järjestettiin viljelijöiden omasta pyynnöstä. He halusivat kerrata tiettyjä jalostustekniikoita, jotka kiinnostivat heitä erityisesti. Näihin kuului chilikastikke ja dukula, perinteinen gambialainen viljasekoitus, joka muistuttaa puuroa ja jota syödään usein aamupalaksi ja annetaan vauvoille. Lopputuloksena tuoreista chileistä valmistui purkillinen herkullista kastiketta.
Jiffarong on syrjäinen kylä, jossa ei ole julkista liikennettä ja autojakin on vähän, joten matka alueen markkinoille on viljelijöille hankala. Nopeasti pilaantuvat vihannekset, kuten tomaatti, chili ja okra, menevät nopeasti pilalle, ja siksi moni viljelee mieluummin sipulia, joka säilyy paremmin. Valitettavasti tämä kaventaa viljelykasvien kirjoa ja vaikeuttaa myyntiä kylän sisällä, sillä kaikilla on tarjolla samaa vihannesta. Tämän vuoksi koulutus aiheesta on tärkeää varsinkin maaseudulla.
Koulutusta veti maatalouskouluttaja Lamin Nyabally yhdessä avustajansa Olie Gayen kanssa, ja mukana oli myös FFHC:n hankepäällikkö Abdou Karim Badjie. Naiset toivoivat itse chilikastikkeen ja dukulan kertaamista, mikä kertoo siitä, että opitut taidot ovat arvokkaita ja käyttökelpoisia. Kastikkeeseen tarvittiin tuoreita chilejä, sipulia ja etikkaa, ja apuna oli yksinkertaisia työvälineitä: tehosekoitin, vati ja kattila.
Chilikastikkeen valmistus tapahtuu kolmessa vaiheessa: valmistelu, soseuttaminen sekä sekoittaminen ja keittäminen. Valmisteluvaiheessa tuoreet chilit lajitellaan tuoreuden ja kunnon mukaan, mikä vaatii huolellista hygieniaa ja hyvää yhteistyötä. Seuraavaksi lajitelluista chileistä soseutetaan sekoittimella kastikkeen pohja. Lopuksi pohja yhdistetään sipulin, etikan ja muiden aineiden kanssa ja keitetään, kunnes kastike saa oikean koostumuksen. Naiset tekivät kaikki vaiheet itse, eivät vain seuranneet vierestä.
Valmis kastike pakataan purkkeihin, ja se on valmis sekä kotikäyttöön tai myyntiin. Jalostetut tuotteet säilyvät pidempään ja menevät paremmin kaupaksi, ja sadosta menee vähemmän hukkaan, mikä on erityisen tärkeää nopeasti pilaantuville vihanneksille. Pitkällä aikavälillä tämä voi avata mahdollisuuksia pienimuotoiseen paikalliseen yritystoimintaan ja vahvistaa kylän yrittäjyyttä. Naiset pääsevätkin pian myymään näitä tuotteita myös EKOenergian rahoittamaan aurinkovoimalla toimivaan myyntikioskiin, jonka odotetaan valmistuvan Dumbutoon vuoden loppuun mennessä.
Koulutuksessa käsiteltiin myös kompostointia puutarhassa. Viljelijät oppivat kääntämään ja kerrostamaan orgaanisia materiaaleja, mikä parantaa maan hedelmällisyyttä ja kosteudensidontakykyä ja vähentää keinolannoitteiden tarvetta. Terveempi maa tuottaa paremman sadon, ja sitä myötä enemmän jalostettavaa!
On ilo nähdä, että viljelijät hyödyntävät jalostuskeskusta, ja odotamme innolla, mitä he tekevät uusilla taidoillaan.
Seuraa meitä Instagramissa: @tesitoprojectgambia!
